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凤岗食堂承包粗加工环节卫生管理制度

文章出处:腾裕膳食责任编辑:网络部人气:发表时间:2018-05-14 11:15:54【

东莞市腾裕膳食公司专注食堂承包多年,制定不同环节食堂承包管理制度,并且进行员工培训,从而环节各环节造成的破张浪费,从而降低成本开支,实现阳光利润,对于粗加工环节,腾裕凤岗食堂承包要求不同破张浪费的同时,也需要做好卫生管理,下面凤岗食堂承包具体给大家讲述一下粗加工环节卫生管理制度:
1、粗加工间的岗位责任制,指定专人负责卫生工作。
2、工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整洁工作衣、帽。
3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池,并有明显标记。
4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用,并有明显标记。
5、肉类加工
(1)加工肉类首先注意肉类新鲜度,对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。
(2)海鲜类不与其它肉类混合清洗。
(3)禽、畜、鱼肉类不直接着地存放,有专用红色盛物筐盛放动物性食品。
(4)加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。
(5)砧板做到“三面”光洁(砧板面、底、边,保持光洁);砧板在用完后刮洗清洁后竖放。
6、蔬菜加工
(1)蔬菜瓜果进货后分类放进绿色盛物筐然后放在蔬菜架上, 不随地堆放。
(2)加工时要有足量、清洁的水清洗,洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。
(3)洗干净的蔬菜应用白色盛物筐盛放。
(4)不加工腐烂的蔬菜、瓜果。
7、操作台及工用具(菜架、容器、刀具)必须洁净,不得有积污,并定期消毒。
8、食品加工处理后的废弃物和垃圾要放置于垃圾桶内并加盖,当日垃圾当日清除,清洗垃圾桶,保证垃圾桶里外干净。
9、每天下班前清洗水池、地面、工用具,保持沟渠畅通(无食品残渣、无臭味),搞好岗位卫生。

东莞市腾裕膳食管理服务有限公司创始于2008年,专业承接大中小型工厂、学校、企事业单位及酒店等食堂承包、农副产品配送、以及饭堂设计等业务,是一家具有丰富经验的专业膳食管理服务公司,致力于为客户提供100%优质的服务。
本文源自:http://www.tengyuss.com

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